Einfalda svarið er að rjómi er búinn til úr mjólk, með því að skilja mjólkurfitu frá mjólkinni.
Uppistaðan í mjólk er vatnsfasi (um 87% af mjólkinni) sem inniheldur aðallega prótín, fituefni/lípíð og kolvetni á formi mjólkursykurs/laktósa. Mjólkin inniheldur einnig vítamín og steinefni. Þegar mjólkin kemur beint úr spenum íslenska kúa inniheldur hún um 3,8-4,2% fituefni og er fituhlutfallið hærra á sumrin en á veturna. Fituefni eru í eðli sínu óskautuð/vatnsfælin en fitusameindirnar geta inni...
↧